• 分类：文学创作
• 作者：第九工程公司 彭玉琴
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• 发布时间：2015-09-18 00:00
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【概要描述】舌尖上的机司     清晨的第一缕阳光刚刚洒到宿舍，明晃晃的光线宣告着今天一定是火热的一天。工长们三下五除二收拾完毕，便从宿舍里精神饱满地迈出。他们要去工地，工地上一大堆的任务需要他们完成。他们手里负责的工作正是关键时期，真是一刻也不能松懈。同往常一样，他们是食堂第一批客人，相视一笑已经成了他们的默契。在宜宾，早餐当然跑不掉燃面，燃面是四川省宜宾地区最具特色的汉族传统名小吃之一，原名叙府燃面，旧称油条面，因其油重无水，点火即燃，故名燃面。其选用优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。燃面是真的可以点燃，就像我们“宜宾鼎仁”的激情一样一触即发！除了燃面，食堂还为大家准备了清热解暑的绿豆稀饭，配上食堂秘制的泡菜、酥软的馒头、可口的花卷、营养的鸡蛋，那可是给这个火热的天一剂清凉。工地上的事情总是辛苦且琐碎的，三伏天的太阳总是火辣且灼人的，还未到中午，工长们的衣服已经是湿透了一遍又一遍，衣服上已经形成了白色的斑驳痕迹，那是汗水的结晶！刺耳的蝉鸣声此起彼伏，有种无休无止地决绝，这倒切合工长们现在的心情，任务指标还未达到，再苦再累又算得了啥？忙碌了一上午的小队伍心照不宣地快步走向食堂，他们知道那里有夏日美味等着呢——解暑汤。解暑汤更像是项目上爽口而又浓密的馈赠。解暑食材不需要现采购，在入暑之前，项目采购员早已备好，大家深知绿豆是一种普通而又神奇的解暑食材，再辅之于一种由氢离子与氧离子混合而成的液体，在大锅中烧开翻滚，使其充分入味、开花。等着员工们执行完任务回来，早已晾凉的绿豆汤便是这里人离不开的美味！其富含的凉爽元素，能为员工们的连续工作提供必需营养，它既是一道解暑散热的美味菜肴，更是一种绵延不绝的精神力量。一周轮番着跳上餐桌的仔姜兔、炖猪蹄、小煎鸡、香菇烧鸭、水煮鱼、红烧排骨、凉拌鸡、回锅肉......带给员工们是满满的幸福。回锅肉是很具特色很有风味的一道四川家常菜，是四川人日常最爱吃的家常美味。回锅肉也称肥锅，正好说明了此菜取料的标准，肉不能过于瘦，半肥半瘦最好，且要带皮。回锅肉的“回”字，很能说明这道菜的制作过程特点，它是先煮后炒，煮时肉成整块，一般至六七成熟即须捞起，待微冷之后再切成片，每一片肉都既大且肥厚，每片约巴掌大，小指头厚，回锅肉煮好切好后便要再下热锅炒，故而才有了回锅肉的美名。炒时加蒜苗或青椒，调料除酱油外，需用郫县特产豆瓣酱，还须加少许白糖，倘有甜酱油则更地道。炒时要掌握好火候，肉微微起卷时起锅最好，俗称起灯盏窝。而煮肉的水中再加点萝卜白菜之类的时令蔬菜，又是一锅好汤，可谓一举两得。色香味俱全的它们被盛在一个个大盘子里，端上来的那一刻，已经让烈日炎炎下劳累的人们发自内心地发出一声惊叹，惊叹里是满足是欣慰是幸福，没有什么比香辣下饭的肉，更能抚慰他们的胃了，它们是员工们工作一上午的维修站，和奋战一下午的加油站。午饭过后，短暂的休息，员工们又要回到工地。炎热的天气，格外能催生出人的困倦，似乎是执意考验他们的意志。项目上为员工们准备了解暑的藿香正气液、十滴水、冰柜里也冰镇好了西瓜，西瓜清凉解渴、养阴生津，简直是大自然的馈赠，而来到员工手里的西瓜更是宣扬了机司“以人为本”的信念，这种信念激励着机司人无惧风吹日晒，无惧烈日酷暑，无惧辛苦和压力，势要确保工程的质量与安全。伴随着华灯初上，员工们拖着沉重的脚步缓缓走向食堂。终于完成了任务，他们脑海里紧绷了一天的弦也可以放松了。晚饭前的他们与中午的滔滔不绝完全不同，此刻他们都一致地沉默与安宁，一天沉重的工作让人感到甚是疲劳。项目上的晚餐也是极为丰富的——李庄白肉、沙河豆腐、粉蒸肉、烧白、蒸蛋、卤肉......李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”，是李庄的传统美食，选用皮薄肉嫩、肥廋比例恰当的“长白山”或“约克”或“巴克夏”猪肉，加以多种酱料制成，有清香爽口，肥而不腻，咀嚼化渣等特点。在李庄有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。制作李庄白肉，主要集中在选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上，缺一不可。可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部位的肉质佳，肥廋匀称，无泡少筯。成菜后肥廋连接紧实，不脱层分离，给人以感观美。对厨师的刀工要求很高，片成的肉片厚薄均匀，每片长可达20至30公分，宽15至20公分，厚仅1至2毫米，肉片薄可透出人影。配上其独特的调料，真是肥而不腻、清爽可口。沙河豆腐产于四川省高县沙河镇，该镇自古便有驿站之称，距“万里长江第一城”酒都宜宾仅30公里。由于独特的水质和制作工艺，使沙河豆腐具有皮绵肉嫩、色泽纯净的特点。可烹制近百种美味菜肴，因其香、脆、嫩、鲜、酥、麻、辣、烫等特色，可谓是一道既家常又美味的菜肴。粉蒸肉肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷，此菜脂肪丰富，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、磷、钙、铁等微量元素和磷酯、烟酸等营养物质，有利于人体消化，便于吸收，是进补佳品，能让劳累了一天的员工们恢复精气神。饭后，再来一碗形同冰雪凝聚、洁白晶莹的银耳汤，不仅热感全无，而且肝脾舒畅，神思爽朗。如果说平日里的菜是小清新短剧，那么节日里的饭菜就是奥斯卡大片，深入人心，值得被载入史册——冬至，是中国农历中一个重要的节气，也是中华民族的一个传统节日，冬至俗称“冬节”、“长至节”、“亚岁”等。冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。冬至这天，食堂的师傅们在项目的空旷地带架土灶、点柴火、放大锅，忙得热火朝天。早在冬至前夕就听见项目经理提及冬至要犒劳辛劳了一整年的团队，瞧这“磨刀霍霍向猪羊”的架势，一下子员工们都沸腾了，大家都默契十足地麻利干活，早一刻干完，就可以早一刻享受美味啦！师傅们先将洗净的羊肉煮熟，肉、汤分放，然后将羊肉切成碎片，在锅内先放油、葱、蒜、冬瓜片等轻炒，然后放羊肉碎片，并加适量肉汤，煮沸即成。土灶大锅虽不敌小灶小锅精致，但胜在可以大碗喝汤、大口吃肉。锅里热气喧天，羊肉汤色泽光亮，呈乳白色；汤质优美，营养丰富；不膻不腥，味道鲜美。美在嘴里，暖在心里。员人们都感受到了项目上的良苦用心，没有条件让员工回家过节，创造条件也要让员工们过一个温暖的节！即使没有家人的陪伴，但是有“鼎仁项目”这个大家庭的陪伴，冬日的严寒怎敌工地上架起土灶大锅熬了一天的羊肉汤带给大家的浓情，简直暖和了员们整个冬天！一踏进“宜宾鼎仁”的大门，一个大蓄水池便映入眼帘。蓄水池主要工作是冲洗车辆道路，现在它已经有了自己的副业——养鱼。这些鱼都是员人们的“战利品”，繁忙的工作之后，员工们便会到附近的鱼塘钓鱼，既是放松，也是娱乐，可是“手气”顺了的时候，真是“连年有余”，胜利的喜悦过后鱼的去处真是“鬼见愁”了。后来，不知是谁开始将多余的鱼放在门口的蓄水池，然后就形成了传统，大家只要钓鱼，无论收获是多是少，回来都会往里放鱼，路过池子瞧上一眼，心里别提多么高兴。从此，工地上再也不缺鱼吃了，谁想吃鱼，就逮几条放食堂，食堂就变着法子给我们做——红烧鱼、豆豉鱼、水煮鱼、糖醋鱼……你以为“宜宾鼎仁”有自己的“鱼塘”已经够“壕”了吗，但是我们还有自己的“农场”呢。工地上一块闲置的空地，早已被改造成了菜园，种上了豇豆、四季豆、葱、玉米、茄子、辣椒……这里有“不幸夭折”的西瓜和玉米，也有“茁壮成长”的葱和青椒，还有“剪不断理还乱”的杂草……每一个新品种的种下，就背负着大家满满的期待和疼爱，成熟以后就成了桌上的盘中餐。春夏秋冬，不同的时令蔬菜，反映了岁月更替，也记录了“鼎仁项目”为机司付出的青春和热血。古人云“民以食为天”，食，除了饱腹以外，还要吃出味道，吃出花样，吃出文化。我们老祖宗常言“人是铁饭是钢”，工程的质量需要钢铁，机司人的健康也需要好“钢”。食堂的饭好吃，绝对比高工资更能稳定员工的心。项目上从种类丰富的早餐，到色香味俱全分量足够的中餐，到营养全能的晚餐，再到每逢节日的丰盛大餐，以及清爽的水果，这些菜单皆由项目经理听取下属意见，集合整理决定的，无一不体现了华西以人为本的理念。项目工程从设计到施工需要因人因时因地“三因制宜”，机司项目食堂的菜肴亦是包罗万象具有地方特色。华西机司的宗旨就是为用户提供一个安全可靠的家，华西机司食堂的宗旨就是为机司人创造一个温暖美好的家。舌尖上的机司，用一道道美味记录了一个优秀企业带领着无数优秀员工为无数个家庭保障幸福与安全的传奇！ 第九工程公司 彭玉琴